La mayor parte de nuestros ingredientes son provenientes de pequeños productores dentro del Valle de la Ciudad de México y sus alrededores, Puebla, Michoacán, Tlaxcala, Hidalgo, Estado de México y Morelos. La elaboración de nuestros alimentos esta basada en la utilización de productos de la mas alta calidad, de origen natural, libres de químicos, hormonas y pesticidas, coadyuvando a una relación en equilibrio con la naturaleza...
“Todos nuestros ingredientes son frescos y traídos de primera mano, es por eso que la disponibilidad varía dependiendo la temporada. En caso de tener ese ingrediente, este será sustituido.”
Aguachile de betabeles con pesca del día o camarón ................................................................................................................................................................................
$280
betabeles rostizados, mayonesa de betabel, manzana verde, chile serrano y cítricos
Tomates de huasca, chile serrano, chile manzano, cebolla, olivo, ajo, cítricos y aguacate
Tostadas de bacalao ahumado .........................................................................................................................................................................................................................................
$220
Tomate heirloom, pimiento rojo, frisée, jerez y jumil
Tacos de pescado zarandeado .........................................................................................................................................................................................................................................
$280
Jitomate, tomate, chile manzano, chile serrano, chile morita, cebolla morada, piña, cilantro y ajo
Tacos de rib eye (4 Piezas) ......................................................................................................................................................................................................................................................
Tacos de chamorro ahumado (4 piezas).....................................................................................................................................................................................................................
$220
Axiote, naranja agria, frijol ayocote, aguacate y cilantro criollo
Ensalada de betabeles rostizados....................................................................................................................................................................................................................................
$250
Queso de ocosingo, lechugas, huevo de codorniz, kale, ajonjolí, pepita de calabaza y jamaica
Sopa de frijol ......................................................................................................................................................................................................................................................................................
$190
Frijol oaxaqueño, aguacate, queso cotija, tocino orgánico, chorizo, chochoyota y crema de rancho
Pecho de cerdo orgánico 100% pastoreo ..........................................................................................................................................................................................................................
$340
Recado negro de kimchi
Lechuga de res ...................................................................................................................................................................................................................................................................................
$600
Mole de la casa brócoli, zanahoria, cebolla perla, chile guajillo y pasilla
Pecho de res entomatado........................................................................................................................................................................................................................................................
$340
Papa de campo y cebilla cambray
Prime rib del rancho las cañadas........................................................................................................................................................................................................................................
$1.75
Frijol oaxaqueño, salsa bearnesa, salsa hecha en molcajete y tortillas - $1.75 el gramo
Especialidades del día
Ensalada de tomates ........................................................................................................................................................................................................................................................................
$210
Tomate negro Crimea, Nebraska, riñón, quelites, Ocosingo, ajo y jerez
Callo de hacha .......................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cocinado en barro con adobo axiote y chile guajillo, ensalada de frijoles varios
Magret de pato ........................................................................................................................................................................................................................................................................................
Apionabo, mayonesa de fenogreco
(preguntar precio y disponibilidad)
Degustación
10 tiempos a Sugerencia Diaria del Chef .......................................................................................................................................................................................................................
Cascos, crema y sorbete de guayaba, biscocho de canela, salsa de guayaba rosa
Tostada de chocolate ..............................................................................................................................................................................................................................................................
$210
Chocolate blanco, chocolate de leche y chocolate amargo + cacao, arandano, nuez y piñon
Coulant de chocolate .................................................................................................................................................................................................................................................................
$210
Mermelada de naranja, tierra de especias y helado de leche quemada
Arroz con leche ...........................................................................................................................................................................................................................................................................
$210
Vainilla, cardamomo, canela, pasas, frambuesa, helado de arroz, salsa de jamaica y yogurt keffir
Anís las Cadenas .............................................................................................................................................................................................................................................................................
Casa Madero Cosecha Tardia 2017 ..............................6...................................................................................................................................................................................................
$160
Royal Oporto 20 años ....................................................................................................................................................................................................................................................................
$300
Royal Oporto Colheita 1980 ....................................................................................................................................................................................................................................................
$700
Royal Oporto Colheita 1975 ...........................................................................................................................................................................................................................................................
Yamahuchi, Yame, Japon. Ayuda al metabolismo para la quema de grasas, contiene potasio, vitamina c, hierro y una gran cantidad de fibra
Black - High Mountain Black .................................................................................................................................................................................................................................................
$110
Quiao Ban Village, Zhejiang, China. Mejora la digestión, ayuda al metabolismo, protege la salud del corazón, es relajante y lleno de antioxidantes
Olong - Dan Cong ...........................................................................................................................................................................................................................................................................
$110
Zhi Lan Xiang, China. Desintoxicarte, beneficioso para la dentadura, y previene enfermedades coronarias
Pu Erh - Dc F2 ....................................................................................................................................................................................................................................................................................
$110
Shou, Yunnan, China - Con propiedades quema grasas, previene la diabetes y exfolia la piel
Dc - F8 .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................
$120
Shou, Yunnan, China - Con propiedades quema grasas, previene la diabetes y exfolia la piel