Restaurante Raíz



	Menú Raíz

	La mayor parte de nuestros ingredientes son provenientes de pequeños productores dentro del Valle de la Ciudad de México y sus alrededores, Puebla, Michoacán, Tlaxcala, Hidalgo, Estado de México y Morelos. La elaboración de nuestros alimentos esta basada en la utilización de productos de la mas alta calidad, de origen natural, libres de químicos, hormonas y pesticidas, coadyuvando a una relación en equilibrio con la naturaleza... “Todos nuestros ingredientes son frescos y traídos de primera mano, es por eso que la disponibilidad varía dependiendo la temporada. En caso de tener ese ingrediente, este será sustituido.”

	Aguachile de betabeles con pesca del día o camarón ................................................................................................................................................................................	$280

	betabeles rostizados, mayonesa de betabel, manzana verde, chile serrano y cítricos

	Carne apache ....................................................................................................................................................................................................................................................................................	$280

	Tomates de huasca, chile serrano, chile manzano, cebolla, olivo, ajo, cítricos y aguacate

	Tostadas de bacalao ahumado .........................................................................................................................................................................................................................................	$220

	Tomate heirloom, pimiento rojo, frisée, jerez y jumil

	Tacos de pescado zarandeado .........................................................................................................................................................................................................................................	$280

	Jitomate, tomate, chile manzano, chile serrano, chile morita, cebolla morada, piña, cilantro y ajo

	Tacos de rib eye (4 Piezas) ......................................................................................................................................................................................................................................................	$350

	Frijol oaxaqueño, aguacate, hierbabuena, cebolla perla, chile guajillo, chile pasilla y chile ancho

	Tacos de chamorro ahumado (4 piezas).....................................................................................................................................................................................................................	$220

	Axiote, naranja agria, frijol ayocote, aguacate y cilantro criollo

	Ensalada de betabeles rostizados....................................................................................................................................................................................................................................	$250

	Queso de ocosingo, lechugas, huevo de codorniz, kale, ajonjolí, pepita de calabaza y jamaica

	Foie gras ................................................................................................................................................................................................................................................................................................	$380

	Mole, higo, chocolate, frutos rojos, brotes, cacao y amaranto

	Sopa tarasca ......................................................................................................................................................................................................................................................................................	$180

	Frijol oaxaca, chile pasilla, chile ancho, chile guajillo, queso cotija, maíz y aguacate

	Sopa de frijol ......................................................................................................................................................................................................................................................................................	$190

	Frijol oaxaqueño, aguacate, queso cotija, tocino orgánico, chorizo, chochoyota y crema de rancho

	Fideo seco ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................	$190

	Huevo, queso de ocosingo, aguacate, crema de rancho, zanahoria, chícharo, brócoli, chile serrano, ancho, pasilla y guajillo

	Pesca zarandeada ..........................................................................................................................................................................................................................................................................	$320

	Puré de temporada y escabeche yucateco

	Pecho de cerdo orgánico 100% pastoreo ..........................................................................................................................................................................................................................	$340

	Recado negro de kimchi

	Lechuga de res ...................................................................................................................................................................................................................................................................................	$600

	Mole de la casa brócoli, zanahoria, cebolla perla, chile guajillo y pasilla

	Pecho de res entomatado........................................................................................................................................................................................................................................................	$340

	Papa de campo y cebilla cambray

	Prime rib del rancho las cañadas........................................................................................................................................................................................................................................	$1.75

	Frijol oaxaqueño, salsa bearnesa, salsa hecha en molcajete y tortillas - $1.75 el gramo



	Especialidades del día


	Ensalada de tomates ........................................................................................................................................................................................................................................................................	$210

	Tomate negro Crimea, Nebraska, riñón, quelites, Ocosingo, ajo y jerez

	Callo de hacha .......................................................................................................................................................................................................................................................................................	$450

	En aguachirle verde o al ajillo

	Camarones zarandeados .................................................................................................................................................................................................................................................................	$450

	Mole blanco a base de coco, kele rizado y cacahuate

	Pulpo maya ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................	$400

	Cocinado en barro con adobo axiote y chile guajillo, ensalada de frijoles varios

	Magret de pato ........................................................................................................................................................................................................................................................................................	$380

	Mole rosa + kale rizado

	Cangrejo ruby ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................

	Apionabo, mayonesa de fenogreco (preguntar precio y disponibilidad)



	Degustación


	10 tiempos a Sugerencia Diaria del Chef .......................................................................................................................................................................................................................	$1,300

	6 Salados 2 Postres



	Postres


	Mango .................................................................................................................................................................................................................................................................................................	$210

	Texturas de mango, maracuya e hinojo

	Mamey ................................................................................................................................................................................................................................................................................................	$210

	Pastel de queso de cabra + texturas de mamey

	Gaznate ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................	$210

	Maiz azul, cream de vainilla, fresa fresca. fresa deshidratada y menta

	Guayaba ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................	$210

	Cascos, crema y sorbete de guayaba, biscocho de canela, salsa de guayaba rosa

	Tostada de chocolate ..............................................................................................................................................................................................................................................................	$210

	Chocolate blanco, chocolate de leche y chocolate amargo + cacao, arandano, nuez y piñon

	Coulant de chocolate .................................................................................................................................................................................................................................................................	$210

	Mermelada de naranja, tierra de especias y helado de leche quemada

	Arroz con leche ...........................................................................................................................................................................................................................................................................	$210

	Vainilla, cardamomo, canela, pasas, frambuesa, helado de arroz, salsa de jamaica y yogurt keffir



	Digestivos


	Chinchón Seco .................................................................................................................................................................................................................................................................................	$100

	Chinchón Dulce ................................................................................................................................................................................................................................................................................	$100

	Anís las Cadenas .............................................................................................................................................................................................................................................................................	$110

	Sambuca Vaccari Nero .............................................................................................................................................................................................................................................................	$120

	Sambuca Vaccari Bianco ........................................................................................................................................................................................................................................................	$100

	Licor 43 ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................	$120

	Frangelico ............................................................................................................................................................................................................................................................................................	$110

	Chartreuse amarillo ......................................................................................................................................................................................................................................................................	$200

	Chartreuse verde ............................................................................................................................................................................................................................................................................	$200

	Liquore Strega ..................................................................................................................................................................................................................................................................................	$150

	Pacharán Basarana 20 ...............................................................................................................................................................................................................................................................	$100

	Carajillo ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................	$160

	Casa Madero Cosecha Tardia 2017 ..............................6...................................................................................................................................................................................................	$160

	Royal Oporto 20 años ....................................................................................................................................................................................................................................................................	$300

	Royal Oporto Colheita 1980 ....................................................................................................................................................................................................................................................	$700

	Royal Oporto Colheita 1975 ...........................................................................................................................................................................................................................................................	$750



	Seleccion de Infusiones


	Lavanda ...........................................................................................................................................................................................................................................................	$60

	Reduce la presión arterial, combate el insomnio, calma la ansiedad

	Citronela .................................................................................................................................................................................................................................................................................................	$60

	Sirve como analgésico natural, desintoxica, reduce el acné

	Menta .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................	$60

	Reduce la presión arterial, posee cualidades anti-inflamatorias y ayuda a la digestion

	Cedron ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................	$60

	Mejora la digestión, es depurativo y sirve como analgésico natural

	Romero...................................................................................................................................................................................................................................................................................................	$60

	Incrementa la circulación sanaguinea, promueve el crecimiento del cabello, es diurético, estimulante y revitalizante

	Manzanilla .............................................................................................................................................................................................................................................................................................	$60

	Anti-inflamatorio, diurético y alivia la ansiedad

	Muicle ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................	$60

	Alivia problemas de la tos y desintoxica



	Selección de Tés


	Verde - Chiran Sencha ...............................................................................................................................................................................................................................................................	$110

	Chiran, Kagoshima, Japon. Rico en antioxidante naturales y con cualidades estimulantes

	Yame Gyokuro .................................................................................................................................................................................................................................................................................	$110

	Hoshino, Yame, Japón. Estimula la digestión, con propiedades anti-envejecimiento y rico en flúor, excelente para la salud dental

	Matcha - Ceremonial Premiun...............................................................................................................................................................................................................................................	$120

	Yamahuchi, Yame, Japon. Ayuda al metabolismo para la quema de grasas, contiene potasio, vitamina c, hierro y una gran cantidad de fibra

	Black - High Mountain Black .................................................................................................................................................................................................................................................	$110

	Quiao Ban Village, Zhejiang, China. Mejora la digestión, ayuda al metabolismo, protege la salud del corazón, es relajante y lleno de antioxidantes

	Olong - Dan Cong ...........................................................................................................................................................................................................................................................................	$110

	Zhi Lan Xiang, China. Desintoxicarte, beneficioso para la dentadura, y previene enfermedades coronarias

	Pu Erh - Dc F2 ....................................................................................................................................................................................................................................................................................	$110

	Shou, Yunnan, China - Con propiedades quema grasas, previene la diabetes y exfolia la piel

	Dc - F8 .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................	$120

	Shou, Yunnan, China - Con propiedades quema grasas, previene la diabetes y exfolia la piel


	MIXOLOGIA - MIXOLOGY		CARTA DE VINOS - WINE LIST

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